Gli ungheresi sono molto golosi. Dal menu di un pranzo o cena non può mancare il piatto di dolce. Nella domenica quando si raduna la famiglia è un programma di pomeriggio per uscire di casa, fare una passeggiata alla pasticcieria più vicina o più famosa e mangiare una bella fetta di torta come merendina.
József Dobos, Emil Gerbeaud, Vilmos Ruszwurm, Rezső Hauer sono i pasticcieri di passato, le dinastie e famiglie Auguszt, Daubner, Pataki, Szamos ecc. invece rappresentano la presente pasticceria ungherese. Su questa pagina vorrei presentarVi una bella collezione di dolci tipici, più amati dagli ungheresi.
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CRÉPE o PALACSINTA alla GUNDEL (pronunciare: palaci.nta) é un dolce molto conosciuto dappertutto in Ungheria ed è cucinato spesso dalle cuoche ungheresi a casa. Vi presento la ricetta originale che fu inventata da un cuoco molto celebre della prima metá del XX. secolo, lui si chiamava Carlo Gundel e da lui fu dopo nominato questo dolce scquisito. Ingredienti per la pasta (12 pezzi): 2 uova 2 dl di latte 240 g di farina semolata 2 dl di acqua gassata o latte una presina di sale mezzo etto di burro o oglio olio per friggere |
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GNOCCHI DI RICOTTA o TÚRÓGOMBÓC (pronunciare: tu.rò go.mbo.z) La ricotta di mucca è mescolata con semolino e uovo e alla fine è messa in acqua bollente per 10 minuti. Il dolce viene servito con pangrattato, panna acida ungherese - tejföl - e con lo zucchero a velo. Si può mettere dentro nei gnocchi frutte fresche o passite: fragola, albicocca, e sopra un cucchiaio di marmellata, così diventa più saporito questo dolce di ricotta. |
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GNOCCHI di SOMLÓ o SOMLÓI GALUSKA (pronunciare: sciomlo.i galu.scica) Questo tipo di dolce porta il nome di una collina vulcanica Somló che si trova vicino al Lago Balaton e dove si trova anche un ottima zona vinicola. Il dolce preparano sia nei risoranti che nelle pasticcerie ed é una vera bomba calorica. é fatta di pandispagna, con crema di vaniglia, con salsa al cioccolato e servita con la panna montata. |
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STRUDEL o RÉTES (pronunciare: ré.tesci) Lo strudel oppure in ungherese il rétes é un dolce molto conosciuto e cucinato in tutta Ungheria. Per prepararlo si usa la pasta sfoglia e vari ripieni che possono essere di mele, di ricotta, di amarene, di zucca e semi di papavero, di cavoli ecc. |
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DOLCE AI SEMI DI PAPAVERO o MÁKOSGUBA (pronunciare: ma.cosci guba) Il piú semplice dolce della cucina ungherese ma per la sua gustosità è forse il piú amato tra i tutti. I suoi ingredienti sono: panino a forma di mezza luna, latte, zucchero, vaniglia, semi di papavero. Dopo la cottura al forno c'è chi mangia con la salsa di vaniglia o con il miele di acace. |
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Il BEIGLI (pronunciare: be.ighli) é un dolce tipico ungherese delle feste di Natale e Pasqua. La denominazione del dolce deriva da una parola tedesca "beugen" che significa in italiano piegare, curvare. Il dolce – come si vede nelle foto – é preparato da una pasta arrotolata, piegata che viene farcita di noci oppure di semi di papavero o di castagna. Le pasticcerie lo vendono in rotoli di mezzo chilo, che potete anche portare a casa come un regalo particolare. |
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Fetta di zserbo (ZSERBÓ SZELET - scize.rbo se.let ) Un pasticciere francese - Emil Gerbeaud - ha creato questo dolce che durante la sua vita di 100 anni divenne uno dei piú amati dagli ungheresi, un dolce di feste e degli avvenimenti festivi. I vari strati di pasta fatta con burro, sono farciti di noci, di marmellata di albicocca e di cioccolato. |
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TORTA di DOBOS (pronunciare: do.bosci) Questo dolce é diventato ormai il simbolo del mestiere dolciario ungherese. Il suo inventatore fu un pasticciere che si chiamava Dobos József (Giuseppe Dobos) che fece la prima torta nel 1885. Lui preparó il suo capolavoro dal pandispagna, dal burro mescolato con cioccolata liquefatta e dallo zucchero filato cioé dal caramello. |
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TORTA di ESZTERHÁZY (pronunciare:esterhá.si) Questa torta originariamente é austriaca e porta il nome di una antica famiglia principesca Eszterházy, loro furono grandi mecenati della cultura e della musica nel XVIII-XIX. secolo. Il dolce é preparato da una pasta speciale di noci con una crema cotta alla vaniglia. |
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KRÉMES (pronunciare: cré.mesci) Questo dolce é uno dei dolci piú popolari in Ungheria che é molto amato dagli ungheresi per la sua semplicitá e gustositá e perché questo dolce é il meno costoso nelle pasticcerie. A casa si puó preparare dalla pasta sfoglia e da una specie di panna cotta. |
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RÁKÓCZI TÚRÓS - Dolce di ricotta alla Rákoczi (pronunciare: ra.cozi tu.rosci) Questo dolce pure porta il nome del suo creatore: János Rákóczi che fu un cuoco del XX. secolo. Lui preparò una specie di crostata con uno strato di ricotta meringata. Questa ricetta fu pubblicata per la prima volta nel 1937, e da allora non può mancare dalla scelta delle pasticcierie. |
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RIGÓJANCSI - (pronunciare: rigo.ianci) Questo dolce è tutto preparato di cioccolato, porta il nome di un famoso violinista tzigano che visse durante l'epoca della Monarchia Austro-Ungarica e si chiamava: Rigó Jancsi (Gianni Merlo !). La pandispagna preparata con cacao, ha in mezzo uno strato di crema al cioccolato e sopra c'è una ghiaccia di cacao. |
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TORTA DI PRUGNA ALLA SZATMÁR - SZATMÁRI SZILVA TORTA (pronunciare: satma.ri silva torta) Nel 2008 questa torta ha vinto un concorso, ed ha ricevuto il titolo: " La torta dell'Ungheria ". La sua ricetta ex-nuova è molto particolare, perchè la pasta contiene pezzettini di prugna passita della regione Szatmár, e nella sua crema, si sente leggermente il sapore della grappa - pálinka - di prugna. |
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TÚRÓRUDI - Dolce alla ricotta (pronunciare: tu.rorudi) È una vera specialità locale! Dagli anni '50 generazioni si crescono in Ungheria che amano e mangiano in continuazione questo dolce a base di ricotta al limone con uno strato di cioccolato. Cercate nei frigoriferi dei supermercati e dei negozi e provatelo pure Voi! |
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Le piú famose pasticcerie di Budapest:
