Cucina ungherese - Piatti tipici delle feste di Natale

Il periodo dell'Avvento inizia con il 30 novembre e dura fino alla vigilia di Natale. Nelle famiglie ungheresi si prepara la ghirlanda con quattro candele, e nel 24 dicembre per la Santa Sera invece s'innalza l'albero di natale. I cuochi dei ristoranti, i pasticcieri e le casalinghe, madri e nonne di famiglie invece si preparano i piatti tradizionali ungheresi che si mangiano nell'ultimo mese dell'anno. Qui di seguito Vi presento un mazzo di queste specialitá locali. Buon appetito e Buon Natale a tutti!

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Involtini di cavolo (TÖLTÖTT KÁPOSZTA - to.ltott ca.posta) Il piatto di 'cavoli ripieni' possiamo dire che è il cibo caratteristico delle feste di fine anno. Le foglie dei cavoli messe sotto sale precedentemente, sono ripiene di carne macinata, con riso e con varie spezie. Gli involtini di cavoli dopo sono cucinati nella pentola - magari insieme con la salsiccia o pancetta affumicata -, ed alla fine della cottura il cibo riceve una specie di 'roux' con la paprica. Il piatto viene servito con la panna acida ( tejföl ) che è molto usata nella cucina ungherese e con pane fresco. È un' ottimo piatto unico dei mesi invernali!

Menu tipico della vigilia di Natale

Zuppa di vino (BORLEVES - borle.vesci) Questa zuppa delicata e servita al caldo si prepara da un vino bianco o proprio dal famoso vino Tokaji liquoroso. Durante il bollore del vino con cannella e chiodi di garofano, si aggiungono le uova mescolate con lo zucchero, la farina o il polvere di pudino alla vaniglia. Viene servito al fresco con i chicchi di uva passita.

Zuppa di pesce (HALÁSZLÉ - hál.áslé) Questa zuppa praticamente è una variante di 'gulyás' solo che è preparata da vari pesci dell'acqua dolce, e non contiene verdure. I pesci più saporiti sono: la carpa, il siluro, il pescegatto, il luccio, lo sterletto. Si mette nella zuppa il pesce pulito e le sue interiora magari con caviale pure, poi si aggiunge cipolla, peperoni verdi, pomodori freschi, 'paprica' e sale. Alcuni mettono dentro anche le pastine a forma di fiammiferi.

Carpa impanata (RÁNTOTT PONTY - ra.ntott po.ntj) La carpa del Danubio o del Tibisco o del Lago Balaton che è più diffusa e conosciuta da noi, che viene semplicemente pulita, impanata e fritta in olio di girasole. Il pesce viene servito con patatine fritte o con purè di patate o con riso come contorni, ed è mangiato con maionese e con insalatta di rapa rossa, o con le rape rosse sottacete.

Spezzatino di pescegatto con pasta (HARCSA PÖRKÖLT - ho.rcia po.rcolt ) Il pescegatto dei fiumi è un pesce meno grasso peró piú saporito della carpa, ed è ideale per preparare uno spezzatino alla paprica dove alla fine nella salsa si mette un po' di panna acida. Questo piatto si mangia con contorni di pasta all'aneto, o a forma quadretti o di gnochettini ( galuska - ga.luscica ) che sono preparati solo di uovo e farina.

Beigli di Natale (BEIGLI - be.ighli ) é un dolce tipico ungherese delle feste di Natale, possiamo dire che il beigli è il nostro 'panettone'. Si trovano e vendono dappertutto durante il periodo dell'Avvento: nei mercati natalizi, nelle pasticcierie, nei ristoranti, ed anche nei supermercati. Il dolce viene fatto da una pasta arrotolata, è farcito di noci oppure di semi di papavero o di castagna. Può essere servito con la panna montata e con un bicchiere di vino Tokaji dolce.

Fetta di zserbo (ZSERBÓ SZELET - scize.rbo se.let ) Un pasticciere francese ha creato questo dolce che durante la sua vita di 100 anni divenne uno dei piú amati dagli ungheresi, un dolce di feste e degli avvenimenti festivi. I vari strati di pasta fatta con burro, sono farciti di noci, di marmellata di albicocca e di cioccolato.

Anatra arrosta al forno (KACSASÜLT - ca.ciasciult) Durante i giorni di Natale nella maggior parte delle famiglie ungheresi si preparano i vari arrosti. L'anatra ha la carne saporita e abbastanza grassa percui mettendo al forno diventa un' arrosto delizioso mangiando con patate e crauti rossi brasati al vino rosso.

Oca arrosta al forno (LIBASÜLT - li.basciult) Come all'anatra anche l'oca ha la carne molto saporita ed abbastanza grassa percui mettendo al forno diventa un' arrosto delizioso mangiando con patate e crauti rossi brasati al vino rosso. Da noi si usa di arrostire pure accanto all'oca vari tipi di frutta: mela, pesca, pera. Il sapore salato della carne si abbina molto bene al sapore dolciastro delle frutte arrostite.

Tacchino lardellato al forno (PULYKASÜLT - pui.casciult) La carne di tacchino è piú secca e meno saporita percui per arrostire bene al forno viene lardellata e steccata con la pancetta e cosí viene messa al forno. Il tacchino arrosto viene servito con vari contorni: purè di patate, riso, funghi al maionese, rapa rossa sottaceta, o con varie altre verdure sottacete.

Piatti tipici di Capodanno

Carne in gelatina (KOCSONYA - co.ciogna ) La carne di maiale in gelatina è un tipico piatto di Capodanno. Ci sono cuochi che fanno anche di pesce, ma sicuramente il più diffuso è questo di maiale. Con le varie parti del maiale - importante mettere dentro le zampe - si prepara un brodo saporito anche da verdure, aglio e cipolla. Poi dividendo la carne e il liquido in piatti di varie porzioni, si mette al freddo o al frigorifero. È un'ottima colazione o cena fredda mangiando con pane fresco e con un po' di 'paprika'.

Porco arrosto di Capodanno (ÚJÉVI MALACSÜLT - u.ievi ma.lazsciu.lt ) Il porco in generale è considerato un'animale di fortuna che ruffola avanti con il suo naso le cose fortunate. Gli ungheresi anche per questo motivo cercano di mangiare il porco arrosto alla fine dell'anno e nel primo giorno dell'Anno Nuovo.

Lenticchie con carne (LENCSEFŐZELÉK - le.ncefo.selec ) Secondo le tradizioni locali ungheresi, mangiando lenticchie nel primo giorno dell'Anno Nuovo, porta ricchezza e soldi. Le lenticchie vengono cucinate con la cipolla e lauro nella pentola ed alla fine della cottura il cibo riceve una specie di 'roux' senza la paprica però. Poi aggiungiamo un cucchiaio di aceto così le lenticchie diventano più saporite e serviamo sul tavolo con le fette di porco arrosto o con la coscia di oca arrosta.

Dove mangiare a Budapest Vuoi mangiare bene? Vuoi provare i piatti tradizionali ungheresi o provare i sapori nuovi della gastronomia ungherese? La mia lista di ristoranti e pasticcerie ti dà suggerimenti, dove vale la pena prenotare un tavolo a Budapest... [avanti]